同じ悩みは私のところにもありまして
毎回、最新のＯｆｉｃｅを購入しています（１個だけですが）
とくにＯｆｉｃｅ２００７は今までと操作方法（メニューバー）が
変わったので真っ先に購入して検証しました。
（社内的には　配布や公開時には旧形式で行うこと　をアナウンスしています）

メール形式で文字化け・読めない　はケーススタディして「こういうときは送り直してもらいなさい」とアナウンスします。
（ＨＴＭＬ形式のメールで貼附ファイルがあるときはダメなケースが多いです）

先方と話がつけれるなら　「メールはテキスト形式でＯｆｆｉｃｅは９７、２０００形式でお願いします」と事前に打ち合わせます。

こんにちは
うちはOffice2003ですがちらほらと2007形式のファイルが
外部から届いています。
とりあえず「Word/Excel/PowerPoint 2007 ファイル形式用 Microsoft Office 互換機能パック」を
必要な社員だけに配布し幸いにも問題なく動いています。
2003と2007の機能違いによる問題も起きていません。

来期(08年7月)から2007に移行する計画です。

すでに、「まるのうっちん」さんから互換機能パックが紹介されていますので、私からは別の方法を紹介します。

・複数のバージョンのOfficeをインストールする − ＠IT
・Officeがインストールされていない環境でOfficeファイルを閲覧／印刷する − ＠IT

上記以外では、こんな方法も考えられます。
（SAの購入特典などで、ライセンス的に問題が無い事が前提ですが…）
（Virtual PC / Virtual Server を動作させるためには、最新型のPCが必要になります）

・Virtual PC を利用して、複数の環境(OS/Office)を切り替えて使用する。
・共有PCを用意して、そこに最新版のOfficeをセットアップして、リモートデスクトップで共有して使用する。
・上記の共有PCを、Virtual Server 上の仮想PCにして、VMRCを利用してみんなで共有して使用する。

こんなところが可能だと思います。

最新の技術としては、「SoftGrid」を使用すれば、可能だとは思いますが、大がかりになりすぎるかもしれません。