お世話になります。

Linuxの物理HDDパーティションの切り方についての質問です。

今まで、LinuxのインストールでHDDのパーティションの切り方を
初期設定のまま行っていたのですが、最近のCentOS 5.xやFedoraでは、
初期設定でデフォルトで「LVM」という形でパーティションが切られます。

実際、どのような時にLVMを使用するのが良くて、どのような時に
昔ながらの切り方がよいのか、いまいち分からないでいます。

また、メールやwebサーバなど、サーバ用途の違いでLVMを選択する必要
ってあるのでしょうか？

皆様の会社では実際どのような設定をされているおられますでしょうか？
こういう時にはこうした、という事例やセオリーなどありましたら、
教えてください。

よろしくお願いします。