・ケーブルの長さをあまり長くしない(規格上最長 2m )
・サーバ再起動時の起動順番

思いつくのはこの位でしょうか...
会社で利用していないのでなんともいえませんが

規格の初期のころの個人利用の思い出では
あまりいいイメージがありません...

購入予定で外部ストレージを検討、インターフェイスは・・・
相性・サポートを考慮して、迷わずDELLのオプションでしょう。

それと、前の方と重複しますが
サーバがリモートサイト設置なら、起動順序の確認は重要です。
eSATAが起動シーケンスの上位にあると、再起動時にOSが起動しません。
本体内蔵のHDDが複数設置、あるいはパーティションが切ってある場合は
再起動時にドライブレターが変わってしまうこともあります。
（実は、これらは私の失敗談です。ローカルサイトだったので、
　"すみません！いま直します！"ですみましたが・・・）

あと、ケーブルの接続部分の精度？が高いもの。
粗悪品はロックがかかりにくく、しっかり接続できない
（接続できているのかいないのかわからない！）がありました。

ご参考まで