我社も現在、Vmware用途でストレージ仮想化を検討中ですが
検討中の製品は、HPのストレージを検討しています。
リンクページを一度御覧ください。簡単ですから。
（ただ御社の用途には合わないかもしれないですが・・）
うたい文句は納得非常に魅力を感じます、がまだ使ってないので
なんとも言えないですが参考にして下さい。

確かにこれも高いですが、見積を依頼したら結構安くなるなぁ・・
とも感じています。これから本格検討してみます！

すでに実行済みなのかもしれませんが、まずは標準機能の「ファイルサーバーリソースマネージャ」を利用されてみてはいかがでしょうか？
そこで、フォルダー毎に容量制限をかけてみてはどうでしょうか？
それだけでも、容量増加の歯止めにはなると思います。

さらに、ファイル分類管理 (FCI)を使用すれば、「一定期間アクセスが無いファイルは、遅くて安価なストレージへ移動する」と言うような事が出来るようです。

「ストレージの仮想化」と言う意味では、下記の「VVAULT」は試されてみたでしょうか？
私は機会があれば試してみたいと思っていますが、忙しくて試していません。