経験した事と資料をあわせて紹介します。

実マシンCPU数(コア数)≧仮想マシンCPU数(コア数)

必ずしも上記にとらわれる事は無いと思います。下記で紹介している記事に書かれていますが『どの程度の負荷が仮想マシンで必要なのか？』を見極めれば、4Core に 8Core分の負荷が低い仮想マシンを動作させても、問題無く運用可能です。（仮想化関連の情報は常に更新されていますので、２年以内の情報を優先的に読まれる事をお薦めします）

Windows Server 2012 R2時代のHyper-Vサーバ設計術：第1回　最新モデルを意識したCPUとメモリのサイジング (3/3) - ＠IT
親パーティションのリソース消費量

経験上、仮想マシンの動作速度に直結するのは、ストレージの速度になります。この部分への投資を抑えすぎると、十分な動作速度が確保出来ないはずです。参考情報を基にご検討ください。

なおベンチマークに関しては、「Hyper-V パフォーマンスレポート v2.0 - 富士通」などで使っているソフトがあるようです。他にも「Hyper-V ベンチマーク」で検索すれば色々あるようです。
個人的にはベンチマークソフトを使用していないため良くわかりません。