ネットワーク機器は素人なので聞き流して下さい。

たかだか７台のクライアントでそこまでする必要があるのかどうか。
私だったら検討すらしないでしょう。
ぜひ実際にやって見える方の意見が聞きたいです。

スイッチングＨＵＢを使っているならノンインテリジェント型にすると遅延がなくなって早くなると思います。　７台くらいなら１つのＨＵＢで済みますよね。（よその会社ですがスイッチングＨＵＢで段数の制限がないからと８〜９段にしていたところがありました。１００ＭＢですが末端では１ＭＢくらいかなっという遅い感じでした。　）

ハブを１０００BASEの物に交換してアクセス速度向上を検討しているのですが、かなりアクセス速度は向上しますでしょうか？

かなりの速度向上は望めないとは思いますが、「あれっ、少し速いかな？」程度には、体感出来ると思います。（特に大容量のデータをコピーするときなど）

東京の量販店での価格で、８ポートのGigabitHubで１万円以下、100baset-THubで３〜４千円ので購入出来る事を考えると、まぁ買っても損はないかなぁとは思います。（通販でも同程度のはずです）

なお、16ポート以上になると価格は倍以上になってきますので、購入はよく検討した方が良いとは思います。（確か、３万円以上）

なお、上記はすべてインテリジェントではない（管理機能が無い）、通常のスィッチングHubの価格です。インテリジェントタイプのHubは、価格が大きく変わります。（８ポートで１０万円以上など）
「arc」さんの環境で、今後クライアントPCの大幅な急増が無ければ、今回の購入の際に、検討の必要はないと考えています。
ただし、今後のために、どんな違いがあるかは知っておいた方が良いとは思います。

以上です。少しでもご参考になれば、幸いです。