Symantec AntiVirus for Macintosh（以下、SAMといいます）がご希望に添えそうな気がします（気がする程度なので「自信なし」にしておきます）。データシートによれば、「各クライアントのウイルス対策を一元管理」という見出しがあり、数点の管理内容が書かれています。

No.1653にも少し書きましたが、私どもはSAMを使っています。当社ではMacは150台くらいありますが、Win機(150台くらい)も含め、各部署にてウイルス対策を行うという決まりになっている関係上、一元管理は実施していません。私どもが使っているSAMも通常の個人向けウイルス対策と同様に、クライアントPC(Mac)に個々にインストールして使っているだけです。

私どもの部署用では15ライセンスを毎年契約更新しております。一元管理の機能は製品に元々付いてくるわけですが、これは使っていない（使う必要がない）という状況です。

ところで、ユーザが勝手にアンチウィルスソフトをアンインストールしてしまうとのことですが、ユーザに管理者権限を与えないようにできるとよいのですが、きっとそれが難しいのでしょうね。