こんにちは。
弊社もえびぷりさんとほぼ同じ規模で、
昨年の夏にwin2003サーバーに更新しました。
業務データは、ETERNUS2000（ディスクアレイ）で管理していまして、
要領は、１．５ＴＢ、現在の使用量は、０．５ＴＢです。
１日に３回シャドウコピーを使っています。
以前は、月に１〜２度あったファイル復元依頼に
テープから起こして３０分はかかっていましたが、
現在では、シャドウコピーのデータを使って５分程度で復元できています。
１日３回で約２０日分のデータが復元できますが、
テープからの復元は、全く無くなっています。
シャドウコピーが動作する瞬間は、多少アクセス速度が
遅くなっているのかもしれませんが、殆ど分からないほどです。
データ容量がどれだけ増えるのかは、はっきり分かりませんが、
１〜２割程度だと思います。

入替えは、どうしても休日となってしまうでしょうが、頑張ってください。＾＾