実例を持ち合わせていないので、何かお役に立てないかと思い
自分でもちょっと調べてみたのですが、
なかなか実例に当たらないのが現状です。

シス蔵の中ではNo.2350の投稿で実例が1件挙げられている様です。

トレンドマイクロのQ&AではControl ManagerとWSUSの同居について
「技術的には可能だが推奨出来ない」と書かれています。

大してお役に立てずすみません。

Hyper-Vでは無くVMを3台構成で仮想サーバの一つにWSUSを運用しておりますが、まったく問題がありません。PCが1500台くらいでも問題ないです。しかしそちらでWSUSをどの様に運用しているのかがポイントになります。
仮想サーバの構築に当たって必要なのはキャパシティプランニングになります。
ご存知化もしれませんがURLを記載させていただきます。
ご参考にしてください。

クライアント数は350程度，物理サーバはそれなりのスペックのものを準備し>ます。
　2台の物理Hyper-Vをどの様に構成するのかがポイントになります。
　最近のメモリやCPUは単価が下がったりコア数が多くなっているのでそのあ　たりのリソースは豊富な構成になりますが、仮想サーバで一番重要なところ　は仮想サーバのイメージファイルを保存するディスクの速度です。
　ローカル上の仮想サーバとSANやiSCSI上の仮想サーバではサーバの起動やデ　ィスクの読み書きで体感でも速度が違いました。

よろしくお願いします。