こんにちは。

心配されているページングファイルなどは、VHDが作成されるのと同じ共有ストレージに作成されるんだったかな？
それか、個別に指定ができたかな？　とにかくその心配はしなくても良かったような記憶があります。
ですから、私の記憶をたよりにするなら72GBでOKだと思います。

手元の環境をつぶしてしまったので、ご自身で確認してみる事をお勧めします。

社内で運用しているHyper-V環境で確認しました。結論から言って、ホスト環境だけであれば、72GBでOKです。

◆参考資料
はじめてのHyper-v構築７つの落とし穴　Page 19
ファイルパス設計をやり直す
 E:\Hyper-V\ゲストＯＳ名\Virtual Machines

上記のフォルダーの下に、確かに割り当てメモリーと同サイズの[*.BIN]と言うファイルが出来ていました。
今回の場合では、ゲスト環境はすべて共有ストレージ（iSCSIスケールアウト型）に保存すると考えられます。つまり、ホスト側は管理用Windowsに必要最低限の容量があれば良い事になります。

お疲れ様です。

すでに、有益な回答がたくさん出ておりますので、
簡単に思ったことを書かせて頂きます。

今回の、SAS73*2というのは、仮想マシンの仮想ディスクファイルではなく物理OSだけが利用するディスクと考えてよいのですよね？

であれば、７２GBが妥当かどうかという考えになりますと、およそ問題ないと思います。
ただ、懸念すべき事項は、Hyper-VのホストであってもWindowsですから、アンチウイルスソフトやサーバー監視ソフトのエージェント等のインストールが必要になると思います。そこらへんでのディスクの圧迫と、MicrosoftUpdateによるファイルのバックアップによるディスクの圧迫を計算に入れておいた方がよいと思います。

私の経験上では、上記を踏まえても７２GBあれば、大丈夫かなとは思います。
（Hyper-Vではありませんが、物理としてWindows Server 2008 R2 Standardを利用する際も、私はCドライブを60GB〜80GBで確保するケースが多いです）

VMWareにおいてもHyper-Visorを起動するために必要なディスクは1GB〜2GB程度で、弊社ではSDカードやUSBメモリーからHyper-Visorを起動しています。

Hyper-VにおいてもゲストOS上での操作は、ゲストOSが稼働しているディスクでの作業となりますのでそこの領域が確保できて入れば問題ないと思います。