お疲れ様です。

ゲストサーバーは、あくまでも仮想のハードウェア上動作しているので、物理サーバー上のデバイスをパススルーでゲストに渡すというのは技術上においても結構ハードルの高い話です。
（準仮想化等で一部可能ではありますが）

USBに関しては、上記のようなパススルー的な動作は出来ないかと思います。
（VM Workstationとかであれば出来た気はしますが、Hyper-VやVMWare vSphere等のハイパーバイザータイプは、USB等のコンシューマーに近いデバイスはサポートされないはずです）

従いまして、USBディスクを直接見せることは出来ませんので、Hyper-Vの場合、ホスト側で認識させて共有して開くとか、RDPを使ってドライブをマウントするかとか、USBのディスク内にVHDファイルを用意し、それをホストのHyper-V上でディスクとして見えるように設定することで、USBのディスクを活用することは出来るはずです。

用件に合わせて、利用方法を考えていただければと思います。