お疲れ様です。

たしかに、機器システムの入れ替えでいままで使っていた機器がいきなり使えなくなるわけではなく、勿体ないですよね。
弊社の場合、機器入れ替え後古い機器は、検証用等で壊れてもよい環境下での利用で使っていましたが、コンプライアンスの問題やそもそもx64化が当たり前になってきた昨今、旧機器環境では、検証環境そのものが作れないケースや、VMと新しい機械を買った方がかなり効率がよいという話で、最近はやはりゴミと化しているの正直なところですね。

あとは、クライアントOSを入れて検証用に利用する程度ですかね・・・。
（ラックマウント型だとそれも厳しいですね）

サーバのうち数台は、次回もファイル保管用として使いまわし
これはやめた方がいいです。古い機械はＨＤＤも古いので突然ＨＤＤが読めなくなる事がおきます。

私のところでも”使えるもの”は残してあります。壊れたときの予備、試験機にしますし、社内にはもっと低グレードのＰＣを使っている者がいるのでそれと交換したりもします。

我が情シスは伝統的に大きな倉庫を抱えており、置場は比較的確保しています。