お疲れ様です。
Mac用のアプリを全く入れない場合の最低容量ということですよね？

Appleのサイト等見てみたのですが、最低動作環境や推奨環境が見つけられませんでした。
恐らく、Macbookの容量は全てMacのために使用できるという前提なのでしょう。
解決手段としては、製品サポートに最低動作環境と推奨環境を聞いてみるのが一番だと考えられます。
また、容量が少なくなった場合もWinClone等でバックアップを取ることで変更や増設ができるようです。

※Macbook airにしたのは上長からの指示で、
ユーザ自身はWin7を主で使用したいとのこと。

この部分ですが、上長が現場の現状を把握できていないだけの方なら問題ないでしょうが、
何らかの意図があって決定しているのであれば、勝手にWin7に変更してよいのでしょうか？
上長の許可を得るべきでは？