共有フォルダにファイルを置いておくがその共有フォルダの中身は見せないでファイルは別の場所にあるショートカットを使って開かせよう　というわけですかね。

その共有フォルダの共有名に　$　をつけると非可視になるので上のフォルダからたどって見に行くことはできなくなります。　でショートカットは
　\{サーバ名}\｛共有名$｝{ファイル名}
としておけば開くことはできます。
ただし理屈を知ったものがショートカットのプロパティを見ればパスが判っちゃいますけど．．．
簡易的にこんな方法でどうでしょうか。