お疲れ様です。

あまりMacには詳しくないのですが、すくなからずXServeをそのままPCサーバー(Windows)として使うことはできないと思います。

Macは、BIOSのかわりにEFIというものが動作していた気がします。
そのため、BIOSを動作させるために必要な物が、BootCampだったと記憶しています。
そのため、XServeにBootCampがインストールできるのかはわかりませんが、インストールができれば、WindowsOS（サーバーOSを含む）はおよそ動作するのではないかと思います。

サーバーという安定性の側面から考えると、仮にOSが動作してもあまり推奨ができる話ではないとは思いますが...。

ご参考まで。

Macを使うことはない為、MacOSを削除してWindowsにしたいのですが、
そのようなこと（Macのサーバ機に中身はWindows）はできるのでしょうか？

出来るとは思いますが、そこまでの手間（時間・人件費）と今後のサポートを考えると、低価格な1Uサーバーの購入、もしくは最近の速いクライアントPCにServerOSをセットアップした方がまだ良いのでは？と思いました。

Xserve について調べてみました。突然、販売が停止されてしまったようです。

コメント（1）にあった「Boot Camp」は Xserve 非対応のようです。

次にコメント（1）にあった EFI と Windows の関係は参考URLの通りです。Windows Server 2008 R2 を使用すれば、不可能ではありません。ただし、Windows のドライバーを集めるのが苦労しそうです。

番外編で、Mac OS を動作させたままで、Windows Server を動作させるための仮想ソフトを紹介します。こちらの製品の寿命も怪しい状態だと思います。