複数のベンダーと会話をすると「全然大丈夫！」、「無理！、失敗！」など
極端であり、困惑しています。

ユーザー作成のDBとメール関連のDBをひっくるめて移行できるか聞いていないですかね？

２．並行運用
ノーツ、GSuiteの並行運用中のメールのリレーは、
「ノーツ⇒GSuite」、「GSuite⇒ノーツ」のいずれかになりますが、
どちらが望ましいのでしょうか。

並行運用中って、以前の環境を使いつつ新しい環境、だと思うので、後者はない気がするのですが・・・。
後者だと戻すの大変。

現状ノーツDBはテキストベースの掲示板レベルの文書が多く、

ユーザー作成のDBを指しているならツールの対象に含まれていない気が・・・。
https://support.google.com/a/answer/154630?hl=ja
※メール、カレンダー、連絡先、グループ情報って書いてある。

知り合いの会社で　Notes＝＞G Suite（当時はGmail） を行ったのですが．．．

実は　行った人が全員居なくなっており情報が得られませんでした。

（というくらいに人の出入りが激しくて、「大丈夫か この会社」と思うようなところなのです）

ユーザに聞いた話では

　1年半くらいかかった

　DBの多くは手作業（というかこれを機会に古いものは相当数、捨てた）

　メールは「新しいものからG Suite　古いものはNotesで見よ」なので連携はしていない（と思われる）

　ワークフローは全部作り直し（で開始時点では半数のWFができずじまい）

　ベンダーはサテライトオフィス （どこまで関与したか不明）

だそうです

sysjojoさん、desatoさん、ご回答有難うございます。参考になりました。

１．移行ツール
メール、カレンダー、アドレス帳を想定していました。
データ量、ローカルアーカイブデータも存在していることからGSMINは断念、
IMAPでGSuiteにつなぎ、必要なデータはエンドユーザ自身で移行してもらう
ことを考えます。

２．並行運用
sysjojoさんの言う通り、並行運用という観点では、現行ノーツを主とする方が
望ましいですね。

３．ノーツDBの移行
desatoさん、ワークフローなど作りこんだDBが少ないことは幸いです。
やはり手作業も視野に。
ベンダーからHTMLで出力すれば、移行もしやすくなると聞きましたので、
移行ボリュームを踏まえて検討したいと思います。